夏至为何要吃面？各地都吃什么面

　　今天22时57分37秒，太阳运行到黄经80°，我们迎来了二十四节气中最早被确立、历史最悠久的节气——夏至。

卡乐图片 宁颖 摄

　　至，此处不作动词，夏至不是“夏天到了”，而作程度副词，意为“最”：太阳直射点到达地球最北（北回归线）、北半球迎来一年白昼最长的一天，最热的三伏天由此开始。

　　《易经》说，天地生万物，万物生两极，两极生四象。华夏文明的先祖们，正是率先认知两极，其后渐循规律、逐步发展，最终确认了二十四节气的秩序。

　　二十四节气的两极，并非打头的立春和摆尾的大寒，而是夏至与冬至。

　　据已知考古发现，至迟在殷商时期，古人已经能够确定夏至和冬至了。而在《周礼》的记载里，古人确立这两个节气的方式，是用土圭丈量日影长度。夏至这天，由于太阳直射点抵达最北，北半球的物体在正午时分的影子，全年最短。

　　清代钦天监官员陈希龄所著《恪遵宪度》总结：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”

　　夏至 吃碗面条！

　　“冬至饺子夏至面”。自古以来，夏至吃面是我国很多地区的重要习俗。清朝潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”

　　夏至后，炎热的三伏天即将来临。人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫作“入伏面”。夏至这天我国很多地方都要吃面条，北方人吃打卤面和炸酱面，其中，陕西人喜欢吃凉面、浆水面。南方人吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等。对于武汉人来说，清热解暑的绿豆汤和香辣爽口的小龙虾更对味，真要吃面，那也是拌上了芝麻酱与黄瓜丝的凉面了。今年，端午遇上夏至，二者又颇有渊源，粽子、绿豆糕、咸鸭蛋等端午节食物，也正好于夏至饱口福。

　　夏至前后是麦子丰收、新面粉上市的时候。过去，人们在夏至日吃面，一方面是庆祝丰收，另一方面也可以从新面粉做成口感很好的面条中汲取丰富的营养成分。

　　（中国小康网综合长江日报、西安晚报）